எனக்கு கிட்டத்தட்ட எல்லாமே சாப்பிடப் பிடிக்கும். உலகெங்கிலும் உள்ள எந்தவொரு உணவு வகையைப் பற்றியும் நான் பெரிதாகக் கவலைப்படுவதில்லை. கோட்பாட்டளவில் அப்படித்தான், ஏனென்றால் நான் பூச்சிகளை ஒருபோதும் சுவைத்துப் பார்ப்பேன் என்று நினைக்கவில்லை. எனக்குத் தெரியவில்லை... நீங்கள் பார்ப்பீர்களா? சீன உணவு வகைகளில் பூச்சிகள் உள்ளன ; எல்லாவற்றிலும் இல்லை என்றாலும், சில குறிப்பிட்ட பிராந்தியங்களின் உணவு வகைகளில் அவை இருக்கின்றன.
பூச்சிகளை உண்ணும் விஷயத்தில் சீனர்கள் ஒன்றும் புதிதல்ல; அவர்கள் மட்டுமே அப்படிச் செய்பவர்கள் அல்ல. அதுமட்டுமின்றி, மனிதர்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாகப் பூச்சிகளை உண்டு வருகிறார்கள். நீங்கள் சீனாவுக்குச் செல்கிறீர்களா? அப்படியானால், நான் ஒன்று சொல்கிறேன், அங்கே பூச்சிகள் ஒரு சிறப்பு உணவாகக் கருதப்படுகின்றன.
பூச்சிகளை உண்ணுதல்
மருத்துவத் துறையில், இது பூச்சியியல் என அழைக்கப்படுகிறது . மனிதர்கள் ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாகப் பூச்சிகளை உண்டு வருகின்றனர்; பூச்சி முட்டைகள், புழுக்கள் மற்றும் முதிர்ந்த பூச்சிகள் வரலாற்றுக்கு முந்தைய காலத்திலிருந்தே நமது உணவின் ஒரு பகுதியாக இருந்து வருகின்றன , மேலும் பல கலாச்சாரங்களில் அவை சமையலிலும் தொடர்ந்து ஒரு முக்கியப் பங்காற்றுகின்றன.
அனைத்துக் கண்டங்களிலும் உள்ள உலகின் 80 சதவீத நாடுகளில் மனிதர்கள் உண்ணும் கிட்டத்தட்ட ஆயிரம் பூச்சி இனங்கள் இருப்பதாக அறிவியல் கூறுகிறது . இது சில கலாச்சாரங்களில் சாதாரணமாக இருந்தாலும், மற்ற சிலவற்றில் தடைசெய்யப்பட்டதாகவோ அல்லது விலக்கப்பட்டதாகவோ கருதப்படுகிறது; இன்னும் சிலவற்றில், தடைசெய்யப்படாவிட்டாலும், இது மிகவும் அருவருப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது.
எந்தெந்தப் பூச்சிகள் உண்ணக்கூடியவை? இந்தப் பட்டியல் நீளமானது, ஆனால் பட்டாம்பூச்சிகள், கரையான்கள், தேனீக்கள், குளவிகள், கரப்பான் பூச்சிகள், வெட்டுக்கிளிகள், அந்துப்பூச்சிகள் மற்றும் சிள்வண்டுகள் எனப் பல இனங்கள் உள்ளன. பூச்சிகளை உண்பதில் நன்மைகளும் தீமைகளும் உண்டு; சுற்றுச்சூழலுக்கும் நமது ஆரோக்கியத்திற்கும் நன்மைகள் உள்ளன, ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் கவனிப்பும் சுகாதாரமும் தேவை.
சில நேரங்களில் பூச்சிகளை சாப்பிடுவது வறுமையுடன் தொடர்புடையது என்று ஒருவர் நினைக்கலாம், ஆனால் அது எந்த அடிப்படையும் இல்லாத ஒரு யோசனை. இந்தியா மிகவும் ஏழ்மையான நாடு என்றும், அதன் மக்கள் சைவம் என்றும், அது பூச்சிகளை சாப்பிடுவதில்லை என்றும் நினைப்போம். அதிக பூச்சிகளை உண்ணும் நாடு தாய்லாந்து என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? ஆம், இது 50 மில்லியன் டாலர் தொழிற்துறையைக் கொண்டுள்ளது, இது பிழைகள் சுற்றி வருகிறது.
சீன உணவு மற்றும் பூச்சிகள்
சீனா மிகப் பெரிய நாடு, இது பல புவியியல் பகுதிகளாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் ஒவ்வொன்றும் கையில் உள்ள பொருட்களின் அடிப்படையில் அதன் சொந்த பாணியை உருவாக்கியுள்ளது. தெற்கு உணவு அரிசியை அதிகம் நம்பியிருந்தாலும், வடக்கு உணவு ஒரு கோதுமையைப் பயன்படுத்துகிறது, ஒரு உதாரணம் கொடுக்க.
நல்லவேளையாக, நீங்கள் அதிகம் தேர்ந்தெடுக்காமல் சீனாவில் பூச்சிகளைச் சாப்பிட விரும்பினால், அதன் தலைநகரான பெய்ஜிங்கிலேயே அதைச் செய்யலாம் . பூச்சிகளைச் சாப்பிடுவது என்பது ஏதோ ஒரு தொலைதூர மலைப் பகுதியில் மட்டும் செய்யக்கூடிய காரியம் அல்ல.
இதற்கு ஏற்ற இடம் , டோங்செங் மாவட்டத்தில் அமைந்துள்ள வாங்ஃபுஜிங் இரவுச் சந்தை ஆகும் . இது உணவுக் கடைகள் மற்றும் அங்காடிகள் நிறைந்த ஒரு தெருவாகும், மேலும் இது நகரத்தின் மிகவும் பிரபலமான சந்தைகளில் ஒன்றாகும்.
வாங்ஃபுஜிங் தெருவில் அமைந்துள்ள உணவுப் பகுதி உண்மையிலேயே தனித்துவமானது. அது இரவுச் சந்தை மற்றும் சிற்றுண்டித் தெரு எனப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளது . இரண்டிலும், வாடிக்கையாளர்கள் பார்க்கும் வகையில் உணவுகள் காட்சிப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, மேலும் இவை இரண்டும் சீன உள்ளூர் மக்களிடமும் சுற்றுலாப் பயணிகளிடமும் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன.
பெரும்பாலான உணவுகள் கிரில் செய்யப்பட்டோ, திறந்த நெருப்பில் சமைக்கப்பட்டோ, பொரிக்கப்பட்டோ அல்லது ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டோ வருகின்றன , மேலும் நீங்கள் விரும்பும் சமையல் முறையை பொதுவாகத் தேர்வு செய்துகொள்ளலாம். கோழிக்கறி, காய்கறிகள், காளான்கள், தாமரை வேர், டோஃபு, கடல் உணவுகள் என அனைத்தும் இருக்கின்றன; பூச்சிகளைப் பார்க்கும் வரை கவலைப்பட ஒன்றுமில்லை.
அங்கே, வெறுப்பு இல்லாமல், பற்பசைகளில் பூச்சிகள் கட்டப்பட்டிருப்பதைக் காண்பீர்கள். பிழைகள் மற்றும் அதிகமான பிழைகள் மற்றும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்துக்கள், புரதங்கள் மற்றும் தாதுப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தி வாயை நிரப்பும் நபர்கள். பூச்சிகளை சாப்பிடுவது நிச்சயமாக நமக்கு கடினம், நம் கலாச்சாரம் அவற்றைக் கொல்ல முனைகிறது ...
எனக்குத் தெரியாது, தேள்கள், பட்டுப்புழு கூட்டுப்புழுக்கள், ஒட்டுண்ணிகள், வறுத்த பூரான்கள் மற்றும் சிலந்திகளைச் சாப்பிடுவது உங்கள் வாழ்வின் மிகப்பெரிய சமையல் சாகசமாக இருக்கலாம். அது உங்கள் விருப்பம். இவற்றைச் சுவைத்துப் பார்த்தவர்கள், அவற்றின் சுவை அவ்வளவு மோசமாக இல்லை என்கிறார்கள்; ஆனால் உங்கள் மூளை உங்களை ஏமாற்றி, நீங்கள் பூச்சிகளைச் சாப்பிடுகிறீர்கள் என்று தொடர்ந்து நினைவூட்டுகிறது... மெல்லக்கூடியதாகவோ அல்லது மொறுமொறுப்பாகவோ இருக்கலாம், ஆனால் அவை பூச்சிகள்தான்.
ஆனால் பல சீன மக்கள் இதை விரும்புகிறார்கள். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உணவு என்பது கலாச்சாரத்துடன் ஆழமாகப் பிணைந்துள்ளது . நீங்கள் இந்தச் சந்தைக்குச் செல்ல விரும்பினால், அது வாங்ஃபுஜிங்கின் வடக்கு முனையில் அமைந்துள்ளது.
பெய்ஜிங்கில் மட்டுமல்ல, குன்மிங்கிலும் நீங்கள் பூச்சிகளை உண்ணலாம். சீனா ஐம்பதுக்கும் மேற்பட்ட இனக்குழுக்களைக் கொண்டது; அவர்களில் ஹான் இனத்தவர் பெரும்பான்மையினராக இருந்தாலும், வேறு பல இனக்குழுக்களும் உள்ளன. உதாரணமாக, ஜிங்போ இனக்குழுவினர் பூச்சிகளை உண்பதில் புகழ்பெற்றவர்கள் . நீங்கள் குன்மிங்கில் இருந்தால், பூச்சிகளைச் சாப்பிட இதுவே சரியான நேரம்!
இங்கே நீங்கள் பொரித்த வெட்டுக்கிளிகள், கால்களும் இறக்கைகளும் கொண்ட சிகாடாக்கள், தேங்காய்ப் புழுக்கள், மற்றும் கட்டைவிரல் அளவுள்ள மிகச்சிறிய கருப்புப் பூச்சிகளை உண்ணலாம் . பூச்சி விருந்துக்கு மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படும் உணவகம் சிமாவோ யெகாய் குவான் ஆகும். அதன் உணவுப் பட்டியலில் நான் இப்போது குறிப்பிட்ட அனைத்தும் இடம்பெற்றுள்ளன, மேலும் அவர்கள் ஒரு நாளைக்கு €150-க்கும் அதிகமான மதிப்புள்ள பூச்சிகளை விற்பனை செய்வதாகப் பெருமை கொள்கிறார்கள்.
பூச்சி உணவு வகைகளைப் பொறுத்தவரை, குன்மிங் நாளுக்கு நாள் தாய்லாந்தை நெருங்கி வருகிறது. ஏனெனில், உணவகங்கள் மற்றும் வீடுகளில் பூச்சிகளை உண்ணும் மக்கள் மட்டுமின்றி, பல்வேறு இனப் பூச்சிகளில் நிபுணத்துவம் பெற்று, அவற்றை புதியதாகவும் உறைந்த நிலையிலும் விற்கும் கடைகளும் அங்கு உள்ளன.
உதாரணமாக, யுனான் குளவிப் புழுக்களை ஒரு கிலோவுக்கு 23 முதல் 38 யூரோக்கள் வரை வாங்கலாம் , மேலும் இந்த இனத்திற்கான சந்தை மட்டும் ஆண்டுக்கு சுமார் $320 மதிப்புடையது. இது ஒன்றும் மோசமில்லை. மேலும் இது தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது. கின்யுவான் மாவட்டத்தில் சுமார் 200 பூச்சிப் பண்ணைகள் உள்ளன, இது சீனாவின் மிகப்பெரிய பூச்சி வளர்ப்புத் தளமாகும் , மேலும் இது ஆண்டுக்கு 400 மெட்ரிக் டன் உற்பத்தி செய்கிறது.
உண்மை என்னவென்றால், சீனா ஒரு மக்கள்தொகைக்கு உணவளிக்க வேண்டிய ஒரு நாடு, அதன் கடைசி மக்கள் தொகை கணக்கெடுப்பு, 2010 இல் மேற்கொள்ளப்பட்டது, 1300 மில்லியனுக்கும் அதிகமான மக்களைக் காட்டிலும் குறைவாக ஒன்றும் காட்டவில்லை. அது தொடர்ந்து வளர்ந்து வருகிறது. ஆகவே, பூச்சிகள் உணவுக்கான தேவையை சிறிது வழங்க முடிந்தால், வரவேற்கிறோம்.
மற்றொரு சுவாரஸ்யமான விஷயம் என்னவென்றால், இந்தத் தொழில் சுற்றுச்சூழலுக்கு மிகவும் உகந்ததாகவும், நெருக்கடியைத் தணிக்க உதவக்கூடியதாகவும் இருந்தாலும், நாடு தற்போது பெருமளவிலான பூச்சி நுகர்வுக்குத் தயாராக இல்லை என்று சில நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர் . ஏன்? சுகாதாரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறித்த கவலைகள்.
இந்தத் துறையில் சீனா இன்னும் வெகுதூரம் பயணிக்க வேண்டியுள்ளது; பூச்சிகளை உணவாக ஊக்குவிப்பதற்கு முன்பு, அது குறைந்தபட்சம் ஒரு அடிப்படை உணவுப் பாதுகாப்புத் தரத்தையாவது எட்ட வேண்டும். சில பூச்சிகளில் நச்சுகள், பூச்சிக்கொல்லி எச்சங்கள் மற்றும் பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன என்பதையும் , சில சமயங்களில் சமையல் முறைகள் இந்த அபாயங்களை அகற்றப் போதுமானதாக இருப்பதில்லை என்பதையும் நாம் மறந்துவிடக் கூடாது.
சீன சமையல்காரர்கள், தெருவோரக் கடைகள் மற்றும் உணவகங்களை நடத்துபவர்கள், பொதுவாக உணவுப் பாதுகாப்பு குறித்துக் கல்வி பெற்றிருப்பதில்லை . பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் தேள்களும் புழுக்களின் லார்வாக்களும் பயன்படுத்தப்படுவதால், அவற்றை உண்பதில் எந்தப் பிரச்சினையும் இல்லை என்று அவர்கள் நம்புகிறார்கள். அவை சரியான வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட்டால், அதில் எந்தப் பிரச்சினையும் இல்லை.
உண்மை என்னவென்றால், எதுவும் உங்களை மிரட்டவில்லை மற்றும் நீங்கள் பிழைகள் சாப்பிட விரும்பினால், சீனா ஒரு நல்ல இடமாகும், ஏனென்றால் இங்கே அவை அண்ணத்திற்கு சுவையாக இருக்கின்றன. உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!